Bioprodukty sa spracúvajú na biopotraviny tak, aby sa vylúčila možnosť ich znehodnotenia a zabezpečilo zachovanie ich výživovej hodnoty. Pri spracúvaní bioproduktov na biopotraviny sa dbá na:

• energetickú úspornosť
• šetrenie vyčerpateľných zdrojov
• minimalizáciu tvorby odpadov
• ochranu životného prostredia
• zabránenie druhotnej kontaminácii
• uplatňovanie šetriacich metód a technológií
• uplatňovanie uzavretých systémov výroby.

Všeobecne platné pravidlá

Bioprodukty na výrobu biopotravín sa spracúvajú len v objektoch, v ktorých sú vytvorené podmienky na ich dôsledné priestorové a časové oddelenie od výroby konvenčných potravín. Zákon tiež vymedzuje technologické postupy, materiály na výrobu a na balenie, prídavné látky a konzervačné látky, ktoré sa používajú pri spracúvaní bioproduktov na výrobu biopotravín, prostriedky na asanáciu skladovacích priestorov na biopotraviny.

• Biopotraviny, okrem čerstvého ovocia a zeleniny, sa musia zabaliť a prepravovať do miesta predaja v uzavretých prepravných obaloch.
• Ku každej dodávke musí byť pripojená sprievodná dokumentácia, ako je nákladný list, faktúra a osvedčenie o pôvode, umožňujúce overenie pôvodu bioproduktu alebo biopotraviny od výrobcu až po spotrebiteľa.
• Ak sa na výrobu biopotravín používajú prírodné prísady konvenčného pôvodu, ich množstvo nesmie presahovať 5 % hmotnosti biopotraviny, a toto množstvo sa musí vyznačiť na etikete biopotraviny.

Prídavné látky v potravinách z ekologického poľnohospodárstva

Ich kompletný zoznam je uvedený v Nariadení 2092/91, prílohe VI (.doc 122 kB).

Zaujímavý je aj pohľad na povolené prídavné látky v biopotravinách z hľadiska ich zdravotnej (ne)prospešnosti podľa kategorizácie odborníka na prídavné látky Ing. Víta Syrového v článku Éčka a biopotraviny.

Pravidlá výroby pre konkrétne druhy biopotravín

Tieto pravidlá platili pred vstupom do Slovenska do Európskej únie. Na rozdiel od súčasnej legislatívy, pravidlá výroby pre konkrétne druhy biopotravín boli presne definované a prísnejšie. Ponechali sme ich na stránke – len tak pre zaujímavosť alebo ako inšpiráciu pre ekofarmárov, ktorí by sa k nim chceli v budúcnosti vrátiť a dobrovoľne sa zaviazali produkovať biopotraviny za podmienok nad rámec legislatívy (napr. ako ekologickí poľnohospodári združení vo zväze Demeter.

• Čerstvé ovocie a zelenina
• Sušené ovocie a sušená zelenina
• Ovocné šťavy, zeleninové šťavy a ich koncentráty
• Džemy, pasty, nátierky, kompóty a zeleninové šaláty
• Jedlé rastlinné oleje
• Hroznové vína a ovocné vína
• Cereálie
• Múka
• Chlieb a pekárenské výrobky
• Nakličované obilie a obilné klíčky
• Pivo
• Cukor
• Med
• Huby
• Mäso a mäsové výrobky
• Mlieko
• Syry
• Maslo, nátierky a krémy
• Jogurty a zmrzlina